3

Oliveti

Castagne · Manga · Iummicedde

5.000

Ulivi totali

Tutti coltivati dalla famiglia

4

Generazioni

Dal bisnonno Angelo a oggi

1900

Anno di fondazione

Sempre a Casal Velino

Il territorio

Tre nomi.
Tre pezzi di Cilento.

Il più alto dei tre

Oliveto Castagne

Con vista sul Monte Stella

Salendo verso Castagne, la campagna cilentana si stringe e l’aria cambia. È l’oliveto più esteso della famiglia e quello che porta il peso maggiore della produzione: la maggioranza degli ulivi Pinto cresce qui, tra boschi di castagno e un orizzonte che quando è limpido arriva fino al profilo del Monte Stella. Le piante a questa altitudine soffrono meno l’estate, bevono meglio in autunno e producono olive con una concentrazione di sostanze fenoliche che si ritrova nell’olio — quel piccante persistente che non è difetto, ma misura di qualità.

Quota alta · Oliveto principale · Carattere deciso

La collina di Casal Velino

Oliveto Manga

Sulle colline di Casal Velino

Manga è l’oliveto della collina, quello che la famiglia guarda da vicino ogni giorno perché è il più accessibile e il più legato alla vita quotidiana di Casal Velino. Terreno che conosce il sole dalla mattina alla sera, piante adulte e stabili, una produzione regolare che non sorprende ma non delude mai. Le olive di Manga danno all’olio una spalla morbida: fruttato preciso, retrogusto pulito, una versatilità in cucina che lo rende il primo olio che finisce in casa.

Collina · Produzione regolare · Fruttato equilibrato

L’entroterra di Casal Velino Marina

Oliveto Iummicedde

A livello del mare, lontano dalla costa

Il nome è dialettale, antico, e chi lo usa sa già di che posto si tratta. Iummicedde sta nell’entroterra di Casal Velino Marina: quota bassa, quasi a livello del mare, ma non sulla costa — dentro, protetto, con un clima mite che non conosce sbalzi bruschi. Le piante qui crescono lente e tranquille. Le olive sono carnose, con una maturazione progressiva che si traduce in un olio dalle note più delicate, capace di smussare il carattere più pungente degli altri due oliveti quando le partite vengono unite.

Entroterra · Clima mite · Note dolci e delicate

Le cultivar

Le olive che crescono
nei nostri oliveti

Leccino

Varietà robusta e adattabile, presente in tutti e tre gli oliveti. Maturazione precoce, resa costante. Nel bicchiere porta leggerezza: fruttato verde, qualche nota di mandorla, un finale senza eccessi. È la cultivar che rende l’olio familiare e quotidiano.

Fruttato verde · Mandorla · Uso quotidiano

Salella

Il nome racconta già casa: è una delle varietà simbolo del Cilento, quella che più di tutte parla la lingua dei nostri oliveti. Una cultivar autentica, profondamente legata alla tradizione frantoiana cilentana, capace di esprimere un olio equilibrato, concreto, riconoscibile. Sul palato è armonica, con un fruttato medio, note verdi e leggere, un amaro misurato e un piccante elegante che arriva in chiusura senza coprire. È la varietà che custodisce la verità più semplice del nostro territorio: qualità, misura e carattere

Fruttato medio · Rotondo · Carattere cilentano

Coratina

La più esigente del gruppo. Raccolta al punto giusto porta nell’olio una concentrazione di polifenoli che si sente subito: piccante secco, amaro definito, struttura che regge anche a cotture importanti. Non è per tutti i gusti — ma è quella che fa capire cosa significa olio vero.

Polifenoli alti · Piccante secco · Per palati esigenti

Dall’oliva all’olio

Come lavoriamo
ogni anno

01

Raccolta al momento giusto

Ogni oliveto ha il suo tempo. Castagne matura più tardi degli altri per via della quota; Iummicedde anticipa. Seguiamo ogni parcella separatamente e raccogliamo quando la singola varietà è al suo punto migliore.

02

Al frantoio in giornata

Tra la raccolta e la molitura passano poche ore, non giorni. Le olive staccate dall’albero iniziano subito a fermentare: più si aspetta, più l’acidità sale e gli aromi si perdono.

03

Estrazione a freddo, sempre

Temperatura controllata, nessun calore aggiunto. L’estrazione a freddo mantiene intatta la firma del territorio: profumi, antiossidanti, struttura. Acidità massima: 0,5%.

Casal Velino

Salerno · SA

Monte Stella

Punto di riferimento

Parco Nazionale

Cilento · Campania

Le persone

Chi coltiva questi ulivi

“In questi oliveti ci sono piante che mio padre ha potato prima di me. Io faccio lo stesso. Non è nostalgia — è il modo in cui funziona questo lavoro.”

Pietro Pinto · Terza generazione · Oliveti

“Castagne, Manga, Iummicedde: tre posti che conosco meglio di qualunque altro. Quando sei in oliveto tutto il giorno, impari cose che non si spiegano facilmente — le impari e basta.”

Domenico Pinto · Quarta generazione · Oliveti

“Chi entra nel frantoio vuole capire cosa sta comprando. Il mio lavoro è rispondere a quella domanda nel modo più onesto possibile — con i fatti, non con le parole.”

Gennaro Pinto · Quarta generazione · Frantoio e vendita

Dal 1900 ad oggi

Quattro generazioni
sullo stesso terreno

Ci sono famiglie che cambiano attività a ogni generazione. La famiglia Pinto no. Dal bisnonno Angelo ai nipoti Domenico e Gennaro, ogni passaggio ha aggiunto qualcosa senza cancellare quello che c’era già.

Più di cent’anni sullo stesso terreno, con le stesse mani sporche di terra e lo stesso olio nel bicchiere. Qualcosa del genere non si costruisce — si eredita, si difende e si porta avanti.

La Famiglia Pinto →